烘焙乐‧梦幻小吃
时间:2020-07-22 出处:文化艺术
特约:黄美仙一位在西报任职的媒体朋友,经常为身上流着不懂好几分之一的娘惹血统而感到自豪。也因此对饮食,她常有自己的一番坚持和要求,只要端上桌面的菜色卖相欠佳,或口感有异,必定追究到底。由她厨房生产出来的食物,总讲求色香味俱全,所以,煮出来的菜色,也比一般中菜来得色彩丰富。她擅于利用植物汁液染色,特别

烘焙乐‧梦幻小吃


特约:黄美仙

一位在西报任职的媒体朋友,经常为身上流着不懂好几分之一的娘惹血统而感到自豪。也因此对饮食,她常有自己的一番坚持和要求,只要端上桌面的菜色卖相欠佳,或口感有异,必定追究到底。

由她厨房生产出来的食物,总讲求色香味俱全,所以,煮出来的菜色,也比一般中菜来得色彩丰富。她擅于利用植物汁液染色,特别是用来製作糕点,以艳丽的外表和植物的天然口味,令人垂涎欲滴。

娘惹糕在东南亚国家可是相当具有特色的糕点,在马新、印尼和泰国南部一带十分流行,常用的原材料有糯米、白米和木薯粉,口味多样,可加入班兰草、椰丝、椰浆、绿豆、红豆和花生等食材,最常用的烹调方法有蒸、炸和烤。经过天然色彩提色后,无论视觉、味觉,都得到无比享受。

我们最常用的植物染色汁液,就有鲜绿的班兰草和蓝色的蝶豆花,在提香和染色作用的同时,也不会影响食物本身的口感。

不知道蝶豆花的人,可能会被它的梦幻色彩吓到,其实蝶豆花并无人造色素,它的梦幻色彩来自水溶性的花青素,这都是葡萄、樱桃、蓝莓和茄子等紫色蔬果所蕴含的物质。而花青素也会受酸硷度影响,而呈现不同色彩,就像蝶豆花浸在清水中会变蓝色,若加少许酸味的柠檬汁则会变成紫色,形成更加多变的色彩。

在过去古印度阿育吠陀Ayurveda医学里,蝶豆花也被当作自然疗法,叶、花及嫩荚可使用或食用,甚至也把蝶豆花做成毒昆虫或毒蛇咬伤的解毒剂,而成熟种子有微毒可用来驱虫。

做成流行饮品

近年来蝶豆花再次被广泛宣扬使用,不只是用在糕点染色用途,也做成流行饮品、冰品,甚至配搭优酪乳食用。其中最简易做法,便是把蓝花浸泡在水中,或加一两片柠檬切片,形成蝶豆花茶,据说具有很好抗氧化作用,对皮肤保持弹性,还有抗发炎功效。

流行的蝶豆花茶,含有比一般植物多10倍的花青素,具有血小板的凝集抑制成分,因此準备开刀、正于月经期间,或月经量很大的人,还是怀孕,以及有在吃一些抗凝血药的患者,就要比较谨慎喝此饮料。

这是用了蝶豆花的天然蓝色,做成梦幻效果的蓝花ondeh-ondeh,既简单又好吃,大可一试。

【成品名字】
蓝花梦幻ondeh-ondeh

材料:

‧糯米粉80克
‧清水90~100毫升
‧油1茶匙
‧椰糖40克
‧乾蝶豆花1小把
‧冰水1碗
‧嫩椰丝100克
‧盐少许

烘焙乐‧梦幻小吃

做法:

1)把乾蝶豆花浸泡在水中待几分钟。

2)糯米粉倒入大碗中,加入蓝水和油,把它搓揉成团。

3)预先将粉团分成每颗约10克。

4)将每颗粉团搓圆,在中间按压成凹形,填入少许已切碎的椰糖,再搓圆。

5)煮一锅滚水,将圆粒放入滚水内煮至浮起。再倒入1碗冰水中。

6)嫩椰丝加少许盐和班兰草,蒸约五分钟至香软。

7)把圆粒从冰水中捞起,粘上椰丝即可。

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