烘焙乐‧步步“糕”升
时间:2020-07-22 出处:Z普生活
特约:黄薏玲食谱与製作:Chris Ng春节来到今天元宵了,当然要吃一些甜甜的食品,千层蛋糕寓意“步步高升”。印尼千层蛋糕是将麵糊一层接一层地往上烘烤而成,一层等于一个祝福,更贴近“步步高升”好意头,因此,它是印尼华侨过年必吃,或用来送礼的贺年食品。趁着今天元宵节,你也可以动手製作这款蛋糕,招待亲朋

特约:黄薏玲
食谱与製作:Chris Ng


春节来到今天元宵了,当然要吃一些甜甜的食品,千层蛋糕寓意“步步高升”。

印尼千层蛋糕是将麵糊一层接一层地往上烘烤而成,一层等于一个祝福,更贴近“步步高升”好意头,因此,它是印尼华侨过年必吃,或用来送礼的贺年食品。趁着今天元宵节,你也可以动手製作这款蛋糕,招待亲朋好友。

Chris Ng老师指出,印尼千层蛋糕的製作概念,是结合戚风蛋糕和重奶油蛋糕的做法,蛋白打发部分比较考究,同时很考耐心。一般印尼千层蛋糕至少有12~16层,也就是说铺麵糊、进烤箱烘烤的步骤,须重複十多次,过程有点累,但完成后是挺有成就感的。

他也说,这款蛋糕做多少层都可以,一切得视乎读者有多少耐心。这次示範为了省略反複步骤,只烤了6层,倘若读者想製作12层的千层蛋糕,可用材料总重量(780克)除12,得到大约是65克。那幺就每层麵糊秤65克,每层烘烤大约5~7分钟,直到麵糊表面呈现焦黄色,即可再铺一层麵糊继续烘烤。

加肉桂粉更有层次

“由于千层蛋糕需要一层层烘烤,打发的蛋白与麵糊混合后,还要在室温等待烘烤,为了避免蛋白严重消泡,所以蛋白打发步骤,还是沿用了上回的黑芝麻天使蛋糕的蛋白打发方式:砂糖需分次加入蛋白里打发。”

他补充,分次将砂糖加入蛋白里打发,这样打出来的蛋白乳沫会更稳定,不易消泡。纵然如此,蛋白乳沫在室温久等烘烤,还是会有点消泡迹象,所以成品口感会少了一般蛋糕的蓬鬆感,却有着如马来糕点(Kuih)的绵密弹性口感。

Chris Ng老师也说,他在这款印尼千层蛋糕加了肉桂粉,让蛋糕的味道更有层次感,读者如果不喜欢可以不加。

【成品名字】
印尼千层蛋糕

烘焙乐‧步步“糕”升

材料:

(总重量780克)
蛋白5粒
塔塔粉少许
蛋黄8粒
白砂糖100克
低筋麵粉130克
肉桂粉少许
无盐牛油200克
炼奶30克
香草精少许
泡打粉3克

工具:

烘焙纸
条状蛋糕模
钢盆
打蛋器
橡皮刮刀
电动搅拌机

做法:

1)裁剪烘焙纸放进条状蛋糕模里,备用。
2)无盐牛油预先退冰,然后用打蛋器搅拌使之软化。
3)加入炼奶拌匀。
4)加入肉桂粉和香草精拌匀。
5)加入蛋黄拌匀。
6)筛入低筋麵粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀至无颗粒状。
7)另外用塑料盆或钢盆,装入蛋白和塔塔粉,再用电动搅拌机打发蛋白,蛋白起泡后分两次加入砂糖搅拌。
8)蛋白搅拌至硬性发泡,光滑并呈现弯钩状。
9)把打发蛋白加进麵糊里,用橡皮刮刀搅拌时,注意从底部向上搅拌,不要划圈搅拌以免麵粉出筋。
10)麵糊搅拌均匀,呈现蓬鬆状。
11)麵糊入模,秤100克,抹平,进烤箱烘烤10分钟左右,上下火180℃。
12)取出蛋糕模,再加入100克麵糊并且抹平,再进烤箱烘烤至表面呈焦黄色。如此反複,直到麵糊用完。



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